En petits lots, nous transformons des fèves de cacao aux qualités gustatives exceptionnelles en chocolat.

C'est vite dit mais en réalité c'est tout un process avec une multitude d'étapes importantes.

Tout commence par un triage puis une torréfaction, concassage, vannage, mouture, conchage, tempérage …non, ce n'est toujours pas fini… il faut encore mouler et emballer chacune de nos tablettes à la main. 

Chez Carrack, nous laissons maturer notre chocolat (après le conchage) pour une durée minimum de 1 mois, mais c’est souvent plus long. Ce temps de repos permet aux arômes de chocolat de s’arrondir et de gagner en complexité. 

En nous approvisionnant en cacao de haute qualité et en fabriquant soigneusement de petites quantités de chocolat, nous nous efforçons de faire ressortir les nuances individuelles de chaque fève.