Raising the Bar
Nos chocolats sont élaborés avec soin pour célébrer les parfums extraordinaires des fèves elles-mêmes.
Ils sont le résultat d’un ensemble de valeurs simples appliquées à une production complexe.
Chez Carrack, nous nous attardons sur chaque étape – de la fève à la tablette. Cela nous permet d’expérimenter la qualité au maximum et repousser les frontières pour assurer le développement des goûts uniques des fèves.
Rejoignez-nous dans un monde de dégustation et d’expérimentation, pour redécouvrir le chocolat.
Explorez des saveurs rares et inattendues, élaborées avec passion.
Une expérience gustative exceptionnelle, singulière et mémorable.
BEAN TO BAR ?
En petits lots, nous transformons des fèves de cacao aux qualités gustatives exceptionnelles en chocolat.
C'est vite dit mais en réalité c'est tout un process avec une multitude d'étapes importantes.
Tout commence par un triage puis une torréfaction, concassage, vannage, mouture, conchage, tempérage …non, ce n'est toujours pas fini… il faut encore mouler et emballer chacune de nos tablettes à la main.
Chez Carrack, nous laissons maturer notre chocolat (après le conchage) pour une durée minimum de 1 mois, mais c’est souvent plus long. Ce temps de repos permet aux arômes de chocolat de s’arrondir et de gagner en complexité.
En nous approvisionnant en cacao de haute qualité et en fabriquant soigneusement de petites quantités de chocolat, nous nous efforçons de faire ressortir les nuances individuelles de chaque fève.
