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Abozao


CHF 12.00
80 g
1 tablette
ORIGINE Colombie
TERROIR Maceo, Antioquia
FOURNISSEUR Hacienda Betulia
VARIÉTÉ Criollo
RÉCOLTE 2021

 

Notes de dégustation: Macadamia, Fraise & Crème

Abozao est un chocolat noir, qui comme tous les chocolats Carrack ne contient que des fèves, du sucre et du beurre de cacao. C’est par la simplicité de sa composition qu’il révèle la complexité de ses arômes naturels : un goût fruité, subtilement lacté et sublimé par un léger arôme de noix. Les saveurs libérées par ses fèves, issues de Colombie, nous évoquent l’Abozao, une danse folklorique sensuelle de la région du Chocó.

Allergènes

peut contenir des traces de lait et de fruits à coque

Ingrédients

fèves de cacao biologiques, sucre, beurre de cacao biologique

Hacienda Betulia

Juan Pablo et Christian Vélez avaient pour mission de cultiver des cacaos criollo au goût exceptionnel dans l'un des terroirs les plus riches de Colombie.
En collaboration avec l'Universidad Nacional, ils ont passé des années à cultiver, sélectionner, tester et goûter avant de se décider pour trois cultivars de cacao criollo. Grâce à un mélange de méthodes agricoles biologiques traditionnelles et ultramodernes, ils sont en mesure de produire l'un des cacaos les plus fascinants au monde. Doux, fruité et extrêmement crémeux, c'est le cacao dans toute sa splendeur.

Les fèves fermentent dans des caisses en bois pendant six jours, en surveillant constamment le pH et la température. Les fèves sont ensuite exposées au soleil pour sécher, ce qui ramène le taux d'humidité à environ 7 %.