Juan Pablo et Christian Vélez avaient pour mission de cultiver des cacaos criollo au goût exceptionnel dans l'un des terroirs les plus riches de Colombie.
En collaboration avec l'Universidad Nacional, ils ont passé des années à cultiver, sélectionner, tester et goûter avant de se décider pour trois cultivars de cacao criollo. Grâce à un mélange de méthodes agricoles biologiques traditionnelles et ultramodernes, ils sont en mesure de produire l'un des cacaos les plus fascinants au monde. Doux, fruité et extrêmement crémeux, c'est le cacao dans toute sa splendeur.
Les fèves fermentent dans des caisses en bois pendant six jours, en surveillant constamment le pH et la température. Les fèves sont ensuite exposées au soleil pour sécher, ce qui ramène le taux d'humidité à environ 7 %.
