Dan Pearson et Brian Horsley exploraient un canyon isolé dans la région montagneuse du Maranon, au Pérou, lorsqu'ils ont découvert des cacaoyers poussant dans de petites exploitations. Remplis de plus de 40 % de fèves blanches, ils ont été immédiatement stupéfaits. Des échantillons ont été envoyés à des laboratoires génétiques de premier plan, qui ont confirmé qu'il s'agissait d'un cacao rare dont on pensait qu'il était disparu.
Le jour de la récolte, les cabosses sont ramassées puis transportées à pied, puis à dos d'âne, puis à moto avant d'arriver enfin à la station de fermentation. Les fèves blanches devant être fermentées et séchées différemment des fèves violettes, des années d'expérimentation ont été nécessaires pour mettre au point les protocoles de fermentation afin de faire ressortir au mieux les merveilleuses saveurs de ces fèves extraordinairement délicates.
