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Ekeko


CHF 12.00
80 g
ORIGINE Pérou
TERROIR Vallée de Marañon
FOURNISSEUR Don Fortunato
VARIÉTÉ Pure nacional
RÉCOLTE 2021

 

Notes de dégustation: Crème, Noix & Florale

Dans la mythologie Inca, au Pérou, Ekeko est le dieu de l'abondance, de la fécondité et du bonheur. C’est le chocolat qu’il vous faut pour un cadeau attentionné et savoureux. Léger et gourmand, il conviendra à toutes les bouches. 

 

Allergènes

peut contenir des traces de lait et de fruits à coque

Ingrédients

fèves de cacao, sucre, beurre de cacao biologique

Don Fortunato / Marañón Chocolate

Dan Pearson et Brian Horsley exploraient un canyon isolé dans la région montagneuse du Maranon, au Pérou, lorsqu'ils ont découvert des cacaoyers poussant dans de petites exploitations. Remplis de plus de 40 % de fèves blanches, ils ont été immédiatement stupéfaits. Des échantillons ont été envoyés à des laboratoires génétiques de premier plan, qui ont confirmé qu'il s'agissait d'un cacao rare dont on pensait qu'il était disparu.
Le jour de la récolte, les cabosses sont ramassées puis transportées à pied, puis à dos d'âne, puis à moto avant d'arriver enfin à la station de fermentation. Les fèves blanches devant être fermentées et séchées différemment des fèves violettes, des années d'expérimentation ont été nécessaires pour mettre au point les protocoles de fermentation afin de faire ressortir au mieux les merveilleuses saveurs de ces fèves extraordinairement délicates.